Кунжут в японской кухне
Заказать роллы в Хмельницком можно с кунжутным посыпкой, что приятно хрустит на зубах. Но знаете ли вы, что кунжут – самая популярная приправа в Японии, ее возраст – свыше пять тысяч лет, и она универсально применяется в азиатской кулинарии?
Сезам: уникальная японская приправа
Богатый свойствами и с уникальным внешним видом, кунжут имеет свою историю и особенности.
История кунжута
Впервые об этой приправы узнали в Китае примерно пять тысяч лет назад. Тогда же начали ее активно культивировать, используя семена для приготовления пищи и в медицинских целях. Масло использовали для освещения, а вот из остатков растений делали чернила.
Вскоре кунжут перебрался в Египет и завоевал его тоже, став своеобразным лекарством от всего. А вот в Америке и Европе его попытались только в XVII веке, когда африканские рабы привезли его с собой. С тех пор он стал широко применяться не только в азиатской, но и американской кулинарии. Стоит хотя бы вспомнить знаменитые булочки для фастфуда.
Виды сезама
В современном кунжута есть два основных вида – классический белый и черный. Черный кунжут считается полезным и популярным за счет антиоксидантов. Кроме того, что внутри него содержится больше витаминов и минералов, черный вид этого продукта имеет более яркий, нежный и насыщенный аромат.
А вот белый кунжут встречается в магазинах гораздо чаще. Свой оттенок он получил благодаря тому, что прошел процесс шлифовки, что позволяет применять его в кондитерском деле.
Полезные свойства кунжута
Сезам имеет множество полезных свойств, выходящих из его богатого состава. В него включены Фосфор, Магний, калий и кальций, витамины А, Е и другие, а также сезамин и лецитин.
Кунжут приносит такую пользу для организма:
- Улучшение работы легких и дыхательной системы;
- Устранение проблем с кожей;
- Подъем уровня гормонов;
- Снижение уровня холестерина в крови;
- Снижение веса;
- Улучшение работы сердца и так далее.
Кроме того, замена обычного масла на кунжутное принесет пользу для желудочно-кишечного тракта, а также оно является прекрасным дополнением для меню беременных мам.
Кунжут для суши и его применение в кулинарии
Достаточно долгое время кунжут был самой популярной приправой не только в Японии, но и во всей Азии. Считалось даже, что несколько горстей кунжута могут подарить бессмертие. Видимо, его высокую популярность можно было объяснить довольно просто: в то время в Японии выбор продуктов был существенно ограничен. Все, что было в ближайшем доступе – это рыба, морепродукты, овощи и рис. Поэтому было принято решение использовать приправы и специи, чтобы как-то дополнить унылый рацион.
Гома, как его называют в Японии, используется для декора и добавления вкуса роллами. Кроме того, из кунжута создают роли урамаки, применяют его как загуститель для азиатских соусов, а еще из него делают вино, пасту и молоко с маслом.
Главный плюс кунжута в японской кухне – это отличное сочетание с привычными соусами – унаги и соевым, а также с морепродуктами и угрем.
